STRACCHINO DE LECHE DE VACA

El stracchino (estratenio en Lombard, del estratismo lombardo, derivado del "strak" lombardo, con el significado de cansancio) es un queso blando y crudo italiano y de edad corta. Producido con leche de vaca entera, que puede ser leche cruda (normalmente, las producidas en malga o pastos) o leche pasteurizada, sin embargo siempre leche entera. Originalmente producida en Lombardía, la etimología del nombre se refiere al uso de leche de vacas "cansadas" para la trashumancia al suelo del valle después del pasto de verano: volviendo cansados del pasto de verano en los pastos, siendo por lo tanto "strache", producían poca leche, con la que los pastores hacían precisamente este queso, el stracchino.