TALEGGIO DOP

El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. Proviene de la zona de Val Taleggio en la provincia de Bérgamo. El queso se usa tambien en algunas ensaladas, en el risotto o la polenta.

GORGONZOLA DOP

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana. Guarda cierta similitud con el queso roquefort francés o el Stilton inglés.

STRACCHINO DE LECHE DE VACA

El stracchino (estratenio en Lombard, del estratismo lombardo, derivado del "strak" lombardo, con el significado de cansancio) es un queso blando y crudo italiano y de edad corta. Producido con leche de vaca entera, que puede ser leche cruda (normalmente, las producidas en malga o pastos) o leche pasteurizada, sin embargo siempre leche entera. Originalmente producida en Lombardía, la etimología del nombre se refiere al uso de leche de vacas "cansadas" para la trashumancia al suelo del valle después del pasto de verano: volviendo cansados del pasto de verano en los pastos, siendo por lo tanto "strache", producían poca leche, con la que los pastores hacían precisamente este queso, el stracchino.

BURRATA DE PUGLIA

La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada (pasta filata) y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la mozzarella en forma de bolsa con el característico cierre apical. En el interior, la textura es mucho más suave y filamentosa, similar a la del queso manteca.

RICOTTA DE LECHE DE VACA

El requesón (del italiano ricotta, y este del latín recocta, ‘recocida’), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

MOZZARELLA DE BUFALA DOP

Mozzarella de búfala campana es un queso mozzarella, elaborado a base de leche de la hembra del búfalo de agua (Bubalus bubalis), con Denominación de Origen Protegida de la región italiana de Campania.

PECORINO ROMANO DOP

Pecorino Romano DOP es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa oveja en italiano) curado 18 meses, de aspecto duro y sabor salado, empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar. El Pecorino Romano se produce en Roma desde el año 1884.

Parmigiano Reggiano DOP