CIAUSCOLO IGP: Características del producto acabado: aspecto exterior cilíndrico (parece un salami de tamaño medio), peso medio de 500-1000 g, longitud aproximada de 30 cm, color rosáceo, embutido en tripa natural. Se distingue de los demás salamis por su untabilidad, que puede compararse a la de un paté. Esta característica, debida a la composición particular de la mezcla de carnes y a las técnicas específicas de elaboración, es más evidente en las zonas del interior de la alta Macerata y Ascoli, donde el porcentaje de grasa es más elevado.

GUANCIALE: Parte de la manteca obtenida de las mejillas del cerdo. Especialmente sabrosa, es apreciada en el centro y el sur de Italia. En la cocina romana, es un ingrediente fundamental de los espaguetis a la amatriciana y la pasta carbonara.

LONZA: En el centro de Italia, el lomo es la parte también conocida como caña de lomo, con la que se elabora un embutido curado, salado y condimentado, denominado "lonza" y que requiere un periodo de maduración no inferior a 6 meses.

MORTADELLA BOLOGNA IGP:

La Mortadela de Bolonia IGP es un embutido cocido elaborado exclusivamente con pura carne de cerdo, de forma cilíndrica u ovalada, color rosado y aroma intenso y ligeramente picante. Normalmente denominada simplemente "mortadela", la denominación "Mortadela de Bolonia" se adoptó en julio de 1998 para identificar la preparación reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo, y para distinguirla de otras producciones de mortadela derivadas de ella pero no conformes con el reglamento del consorcio de productores.